【24節氣-24】雨水大寒－大寒不寒，春分不暖

每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為

「大寒」也就是天氣寒冷到極點的意思。

大寒是二十四節氣中的最後一個節氣

此時天氣雖然寒冷，因為已經接近春天，反而沒有小寒時那樣酷寒的感覺。

　　同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節氣。近代氣象觀測記錄雖然表明，在我國部分地區，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少數地方，全年最低氣溫仍然會出現在大寒節氣內，同時小寒、大寒節氣也是一年中雨水最少的時段。

　　我國古代將大寒分為三候：“一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。”就是說到大寒節氣便可以孵小雞了；而鷹隼之類的征鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒；在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚。

　　大寒出現的花信風候為「一候瑞香，二候蘭花，三候山礬（生於江南）」。亦可作為判斷大寒的重要徵象。

俗諺

大寒不寒，人馬不安：

一年中最冷時節為大寒，此時天寒地凍，害蟲或凍死或蟄伏，若大寒不寒，害蟲未死或未伏，則人畜必有災殃。

大寒不寒，春分不暖：

大寒若不冷，則寒天向後移，翌年春分時節天氣仍會十分寒冷。

新年頭，舊年尾：一個是開始，一個是結束，在這兩個重點時間，人們必須特別謹言慎行

題詠

大寒十二月中（唐•元稹）

臘酒自盈罇，金爐獸炭溫。大寒宜近火，無事莫開門。冬與春交替，星周月詎存？明朝換新律，梅柳待陽春。

大寒吟（宋•邵雍）

舊雪未及消，新雪又擁戶。堦前凍銀牀，簷頭冰鍾乳。清日無光輝，烈風正號怒。人口各有舌，言語不能吐。

大寒（宋•陸游）

大寒雪未消，閉戶不能出。可憐切雲冠，局此容膝室。吾車適已懸，吾馭久罷叱。拂塵取一編，相對輒終日。亡羊戒多岐，學道當致一。信能宗闕裏，百氏端可黜。爲山儻勿休，會見高崒嵂。頹齡雖已迫，孺子有美質。

大寒（明末淸初•屈大均）

大寒偏易暖，寒向小寒時。亦有空林雪，梅花似不知。病煩春色早，貧恐水仙遲。多謝萋萋草，穿冰已作絲。

習俗

　　大寒節氣裡，各地農活依舊很少。北方地區老百姓多忙於積肥堆肥，為開春作準備；或者加強牲畜的防寒防凍。南方地區則仍加強小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區有大寒聯合捉田鼠的習俗。因為這時作物已收割完畢，平時看不到的田鼠窩多顯露出來，大寒也成為嶺南當地集中處理田鼠的重要時機。

　　這時節，人們開始忙著除舊飾新，醃制年肴，準備年貨，因為國人最重要的節日「春節」就要到了。其間還有一個對於北方人非常重要的日子「臘八」即陰曆十二月初八。在這一天，人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。

養生

　　大寒是全年同時也冬季的最后一個節氣，此時天氣雖然還處於最寒冷的時間段，但也因為冬季即將結束，隱隱中已可感受到大地回春的跡象，是一年“運”、“氣”迴圈變化的開始。

　　大寒的飲食應遵守保陰潛陽的原則。飲食宜減鹹增苦以養心氣，使腎氣堅固，切忌黏硬、生冷食物，宜熱食，防止損害脾胃陽氣，但燥熱之物不可過食。食物的味道可適當濃一些，要有一定量的脂類，保持一定的熱量。此外，還應多食用黃綠色蔬菜，如胡蘿蔔、油菜、菠菜等。

　　大寒時節仍然是冬令進補的好時機，重點應放在固護脾腎，調養肝血上，進補的方法有二：一是食補，二是藥補。“藥補不如食補”，應以食補為主。

　　偏陽虛的人食補以溫熱食物為宜，如羊肉、雞肉等；偏陰虛者以滋陰食物為宜，如鴨肉、鵝肉、鱉、龜、木耳等。

　　藥補要結合自己的體質和病狀選擇服用，如體質虛弱、氣虛之人可服人參湯。能飲酒的人也可以結合藥酒進補，常見的有十全大補酒、枸杞酒、蟲草補酒等。

　　大寒時節，是感冒等呼吸道傳染性疾病的高發期，也應適當多吃一些溫散風寒的食物，以防御風寒邪氣的侵擾。日常飲食中常用的辛溫解表、發散風寒的食物有紫蘇葉、生姜、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等。

大寒要保暖

早睡晚起：

　　大寒是一年中天氣最冷的時節。此時人體的陰陽消長代謝也處於相當緩慢的時候，所以此時應該早睡晚起，不要輕易擾動陽氣，凡事不要過度操勞，要使神志深藏於內，避免急躁發怒。

神藏於內：

　　冬三月是生機潛伏、萬物蟄藏的時令，大寒的養生，要著眼於「藏」。意思是說，人們在此期間要控制自己的精神活

食臘八粥

　　大寒前夕，還有一個對於北方人非常重要的日子——臘八，即陰曆十二月初八。在這一天，人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥。合家團聚在一起食用，或是饋贈親朋好友。

動，保持精神安靜，把神藏於內不要暴露於外。這樣才有利於安度冬季。

注意保暖通風：

　　大寒時最需預防的是心腦血管病，肺氣腫，慢支氣管炎，早晨和傍晚儘量少出門。注意保暖，外出時一定加穿外套，戴上口罩、帽子、圍巾。早晚室內要通風換氣。

老年人尤其要注意：

　　老年人可在居室中堅持臉部、手部、足部的冷水浴法，以此來增加機體的抗寒能力。

食補

1. 八寶飯

　　民間有大寒節氣吃糯米的說法，因為糯米能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、養胃、滋補的作用。而糯米製作的食品，最典型的就是八寶飯。味道甜美，是節日和待客佳品。

2. 食臘八粥

　　大寒前夕，還有一個對於北方人非常重要的日子——臘八，即陰曆十二月初八。在這一天，人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥。合家團聚在一起食用，或是饋贈親朋好友。

3. 大寒迎年

　　大寒節氣，時常與歲末時間相重合。因此，這樣的節氣中，除順應節氣干農活外，還要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，醃製各種臘腸、臘肉，或煎炸烹製雞鴨魚肉等各種年餚。同時祭祀神明及祖先，祈求來年風調雨順。

　　舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為「芝麻開花節節高」，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意「踩歲」，同時以「碎」、「歲」諧音寓意「歲歲平安」，討得新年好口彩。這也使得大寒驅凶迎祥的節日意味更加濃厚。

4. 喝雞湯

　　到了寒冬季節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農曆四九前後，傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。

5. 尾牙祭

　　按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊布新，醃製年餚，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶，如尾牙祭、祭灶和除夕等。

　　尾牙源自於拜土地公做「牙」的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做「牙」到了農曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。

6.冬蟲夏草

　　冬蟲夏草不僅有滋陰潤肺的作用，同時也能補腎壯陽，而冬蟲夏草食療恰到好處地實現了冬季養生的關鍵。

　　古人說：「慎風寒，節飲食，是從吾身上卻病法。」大家若希望了解自己的體質是否有寒，可以從以下幾個方面加以辨證參考：

1．舌質淡白，舌胖有齒痕，舌有潤白苔；

2．鼻子過敏，早晚癥狀較嚴重者，受風寒癥狀即加重；

3．不喜歡喝水，飲冷癥狀即惡化，吃熱補則舒服且不口渴；

4．脈搏跳得比較慢或特別快而無力；

5．怕冷，四肢冰冷；

6．肌肉僵硬。

　　以上幾條，只需具備其中之一者，就可以證明身體屬寒，敬請大家仔細對照，并在日常生活中注意保暖。尤其在寒冷的季節里，無論是用餐，就寢，室內，室外，都要時時注意順應大自然的規律，保持身心溫暖、愉悅。寒癥患者飲食禁忌：勿食冰品、茶葉及生冷蔬果。在日常生活保健中，可以使用各種熱源來令身體暖和，并堅持不懈鍛煉身體，以保持旺盛的生命力。

　　雖說冬天進補能調體質，但現代人普遍營養過剩，容易補過頭而造成體質上火，會燒乾身體內的水分、造成代謝異常，因此可以透過按摩在腳底的湧泉穴（足心前三分之一的人字凹陷處），促進全身血液循環，讓氣血暢通五臟六腑，增強排毒功能，加快身體燃脂速度。