【24節氣-22】雨水冬至－冬至黑，過年疏，冬至疏，過年黑

冬至，又稱冬節、賀冬，二十四節氣之一

冬至在太陽到達黃經270°時開始

一般都在國曆12月21日到12月23日之間

冬至日這天因太陽直射南回歸線，北半球黑夜最長而白晝最短，故又稱「長至」或「短至」（夜長至，或稱日短至），因此亦有「長至節」、「短至節」等節日。

　　陰陽五行學說歸納冬至有「一陽生」之象，由此冬至日也稱為「一陽節」。曹植《冬至獻襪頌表》記載：「千載昌期，一陽嘉節，四方交泰，萬物昭甦」。又大概關係到所謂「陽氣起」、「一陽至」，加上諸多拜賀之舉而令冬至增添「喜」意，因此冬至又得「喜冬」、「賀冬」、「秤冬」之稱，也就有著「賀冬節」此一節日。

　　冬至日是數九寒天的第一日，俗諺「冬至交九」，從冬至日開始即進入「數九天」，以九日為一九，九九八十一日後遂寒冬過去，稱為九九數盡，民間因而有「九九消寒圖」記錄數九過程。而古時冬至節氣是計算二十四節氣的起點，亦是歲之計算起訖點。

　　冬至節以往是僅次於新年的重要節日，應節習俗繁多，且民眾會大肆飲食慶祝，所以又俗稱「亞歲」、「肥冬」，在民間也廣泛流傳著「冬至大如年」、「冬至大似年」、「大冬如大年」…的俗諺。

　　在習俗上，冬至吃湯圓是最普遍的；台語上說的「冬節圓」要做成紅、白兩色，家中有小孩的，就讓他們用染色的生圓仔麵糰捏塑一些動物造型的小玩意兒，俗稱「做雞母狗仔」。

　　「補冬補嘴洞」是我們耳熟能詳的台灣俚語，係指冬至這一天要燉補品填補人們的嘴，在民間有冬至「補冬」的習俗，補冬的內容視家庭貧富而異。有的人會用雞或鴨肉來燉八珍，有的人會買羊肉和烏棗燉食，素食主則會以桂圓肉（龍眼干）和糯米、糖燉米糕而食，人們認為在這一天吃補品，對身體特別有益。

冬至的飲食文化

中國北方的冬至飲食習俗

　　有諺語「冬至餃子夏至麵」，認為冬天寒冷而人體耗熱量多故應該多食有營養的食品補充熱量。因此有冬至日有食餃子和餛飩的習俗：吃餛飩寓意破陰釋陽，表達冬至的新舊交接宇宙混沌狀態，更意味親自開闢世界；而吃餃子又俗稱「安耳朵」（擠餃形似耳朵），民間習俗認為冬至日不食餃子會凍掉耳朵，也不利農事收穫；另一說食餃子防為紀念藥王張仲景。而餃子、餛飩和包子等更會是家庭成員團聚圍桌而食，稱為「蒸冬」。當然也有例外，如在四川、山東棗莊流行冬至當日喝羊肉湯的習俗，寓意驅除寒冷之意。各地食俗不同，但吃水餃最為常見。

中國南方的冬至飲食習俗

　　有些地方冬至日食湯糰、粉糍粑等甜食的習俗，以米麵製成的圓形食品，即「湯團」、「團子」、「團圓子」（在中國北方稱為「丸子」），取圓形象徵天與陽，寓意年終團聚。湯團有餡料者用作祭祖，無餡料者用作祀神。沿海地區人民更往往把湯團造成紅色與白色以寓意陰陽交泰。冬至食過湯團也象徵著年長一歲。除了暢快飲食，民間亦有「曬冬米」習俗，水洗白米後在冬至日的陽光下曝曬，留給日後有病者煮粥食用。

臺灣地區冬至習俗

　　冬至，臺灣古稱「冬節」。民間首重祭祖，分為家中奉祀的祖先公媽，與各地宗親祖厝、宗廟所舉行的隆重莊嚴的三獻禮，稱為「祭祖祠」或「進祖」。禮成後則設宴款待，臺灣稱為「食祖」、金門稱為「食頭」、澎湖稱為「食冬」。冬節時，主婦會在清早便開始「浮圓仔」、「炊菜包」，拜完神佛後，便開始祭拜祖先。祭畢後，全家團圓著，食用冬節圓、菜包，寓意添一歲。祭拜神佛準備全副牲禮（號稱謝平安）、四果、冬節圓和菜包，拜祖先則準備剖開的牲醴、米飯、十二碗、五味碗、四果、冬節圓、雞母狗仔、菜包等。

　　在臺灣，冬至的湯圓被稱為「冬節圓」。有分甜鹹、大小之分。用於祭祀的紅白兩色的小圓仔與如雞蛋大小般的「圓仔母」兩色各六。圓仔母通常包花生餡或芝麻餡及糖料。冬節前夕，全家人一齊將糯米糰搓挲成大大小小的圓粒，稱為「公孫父子圓」。人們在祭祀完畢後，一起食用，稱為「添歲」。小孩會將「圓仔丁」黏糊於門扉、窗戶、車窗、桌、櫃、畜欄、牲窩、水井或器物等處，犒勞窗牖神及家具神等守護神一年辛勞，稱為「餉耗」。糊黏圓仔丁在傳統習俗中亦有祈求「出好丁」之意，為祈禱新婦生子之寓意（古時指是男子）。待圓仔丁乾燥後可以藉由圓仔的膨脹或塌陷來預卜生育之兆，給孩子們食用，亦有保佑發育健康，添新歲。古代流傳著食用冬節圓需每匙兩粒，若未婚者最後一匙必為奇數，若已婚者最後一匙必為偶數。舊時臺灣尚賭，賭客食用時亦預卜最後一匙剩雙數為贏兆、單數為輸兆。

　　在台灣民間故事中，相傳冬節是臺灣牛的生日。古時人們會迎接牛仔回家慶祝。人們會在番薯內挖洞，填入冬節圓一齊飼牛，以犒勞臺灣牛一年農作的辛勞。或在牛的額、角、脊背、尾巴黏上湯圓，希望牠和主人一樣添福增壽。

「為什麼冬至要吃湯圓呢？」其實，這有一個有趣的傳說喔！

　　從前有個木匠名叫墨斗公，他所住的村子裡，田地肥沃，農夫們只要將種籽撒在田裡，就可以有好收成，不需勤勞的耕作，因此這些農夫整天聚在墨斗公的木匠店裡聊天，吵得他無法專心工作，於是交代徒弟拿一包施過法的鋸木屑，每天早上在田裡撒一小撮，木屑撒進田裡，就會變成雜草，墨斗公希望農夫們能養成勤勞的好習慣，天天下田鋤草。

　　沒想到，這徒弟嫌天天撒太麻煩，竟然把整包木屑都倒下去了，田裡瞬間長滿了茂密的雜草，稻子也枯萎了，農夫們叫苦連天。墨斗公處罰徒弟，將他變成一頭牛，幫農民耕田除草。可是徒弟變成牛後，還是很懶惰，牠每走一趟就要主人餵牠吃紅龜粿或湯圓等食物，否則就不工作。

天神看到了這情形，就在牛的下巴釘了一顆釘子，讓牠不能再開口抱怨（如今每頭牛的下巴都有一顆突起像痣的東西）。因為牠喜歡吃湯圓，人們就選擇冬至這天作為牛的生日，餵牠吃湯圓，也讓牠舒服的休息一天。

冬至飲食調養

　　要遵循「秋冬養陰」、「無擾乎陽」、「虛者補之，寒者溫之」的古訓，少食生冷，但也不宜躁熱，過食辛辣只會生陽動火，導致內熱積聚，郁熱上沖。同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：多飲豆漿，多吃蘿蔔、胡蘿蔔、青菜、豆腐、木耳、番茄、荸薺、藕、白菜等。

　　冬天寒冷乾燥，使人覺得鼻、咽部乾燥和皮膚乾燥、容易上火，因此每天能吃點水果不僅能滋陰養肺、潤喉去燥，還能攝取充足的營養物質，會使人頓覺清爽舒適。如梨、獼猴桃、甘蔗、柚子等都是比較適宜的水果。

　　養生的重點是養心，培養善良、寬厚之心，心地寬自無懮。保持精神暢達樂觀，不為瑣事勞神，不要強求名利、患得患失。兒女要對老人噓寒問暖，使老年人在精神上得到保養。冬至也代表新生的開始，愿我們在度過最漫長的寒夜之後，一日一日迎來愈發燦爛光明的朝陽！

　　冬至補包括調整生活起居和飲食正常，身心安適才能保護初生的陽氣；熬夜、大吃大喝會損傷陽氣，陽氣不足就容易精神倦怠、怕冷、常生病。

　　甜潤的桂圓，性味甘溫補養心脾，是很好的冬至補。桂圓又稱龍眼，桂圓是益智果，能養心安神，有助緩解健忘、失眠，比如素食的人冬天常喝白菜湯，體質偏寒性容易手腳冰冷、晚上難入眠，這時把龍眼乾、紅棗加薑煮水喝，通常能幫助入睡。另外，比較勞心的人（如文字工作者）也容易耗損心脾氣血，吃點桂圓更能有效達到補益功能。

　　桂圓的自然甜也能減少糖分攝取。把湯圓的甜湯底改成桂圓湯，不但糖分熱量減少了還能滋補氣血，讓蒼白的臉色紅潤起來，對於體質偏虛寒怕冷的人很有用。但要提醒虛火旺或有熱性體質的人，不能吃桂圓。

　　想來點不一樣的冬至補。紅豆有豐富蛋白質，中醫認為能大補氣血；桂圓則對心腦有助益，最後加點清香理氣(消除脹氣)的橘餅，兼具口味與養生功效，你也可以試試看。

【桂圓紅豆湯(4人份)】

材料：紅豆一杯(約140克)、桂圓(龍眼乾)50克、橘餅20克、水1,000CC

做法：紅豆先泡水四小時後，放入鍋中加水、桂圓同煮(外鍋兩杯水)。煮好後加入橘餅，並可適量加糖。

附註：煮紅豆湯的過程中不能加橘餅或糖，紅豆會煮不透，要煮好後再加。