【24節氣-12】大暑 - 開關門輕鬆，近日要刮風

大暑是一年二十四節氣中的第十二個節氣，也就是在「小暑」節氣過後15天左右登場。太陽到達黃經120度時為「大暑」節氣。「大暑」與「小暑」一樣，都是反映夏季炎熱程度的節令。

☆ 氣候特徵

大暑節氣，是一年之中最熱的節氣，古書《二十四節氣解》中說：「大暑，乃炎熱之極也」。這足以說明了這個節氣的炎熱程度。「大暑」期間之所以炎熱至極，是因為自入夏以來，地面上白天從太陽光中吸收的熱量多於夜間散放的熱量，熱量不斷積累，到大暑期間，所積累的熱量達到了頂峰，所以大暑最為炎熱。

☆ 大暑物產

俗話說「小暑吃芒果，大暑吃鳳梨」。炎炎夏日正是臺灣芒果、鳳梨的成熟、盛產期呢！臺灣鳳梨的分級主要依大小區分，越大價格越好，然而好吃的鳳梨卻不一定要大。好比台農17號金鑽鳳梨，果型較小卻口感香甜、肉質纖細，近年廣受好評。

☆ 大暑養生

大暑是全年陽氣最盛的季節，正是消除體內寒濕的最好時機，故常有「冬病夏治」的說法，對於那些患有每逢冬季就會併發的慢性疾病的朋友，在夏季養生中應該細心調養，重點防治！

中醫認為，大暑節氣後人體陽氣達到最旺，這一時節的養生保健，要順應夏季陽盛於外的特點，注意保護陽氣，飲食清淡，每天午後最好小睡片刻。

天氣逐漸炎熱，首先要做好避暑工作，建議大家出門要避免在強烈的陽光下曝曬，做好防曬措施。在家裡要準備一些防暑藥物，如菊花、金銀花、荷葉、桑葉、藿香正氣水、清涼油等。

其次，飲食宜清淡、多吃苦味蔬菜，如苦瓜、香菜等。苦味食物具有除燥祛濕、清涼解暑、促進食慾等作用。不過，苦味食物均屬寒涼，體質較虛弱者不宜食用，蘋果、葡萄、木瓜、枇杷這類平和的水果適合各種體質的人吃。

再來，還得保持一個平和樂觀的好情緒。天氣燥熱，人也火氣大，尤其是開車的人，千萬不要「路怒」，要保持平和樂觀的心態。

☆伏薑、薑棗茶，補脾胃去、寒氣

三伏天是吃薑補調理身心的好時機。熱天時體表熱，吃冰喝涼使得脾胃反而比較虛寒，尤其是長時間呆在冷氣房中的人寒氣更重。帶皮的薑可以暖脾胃去寒氣，加上天然維他命C聖品的大棗作成熱的「薑棗茶」，補脾胃、宣發肺氣，也是治冬病的食療良方。每年喝薑棗茶最適合的時期是從立夏開始一直到三伏的前一天為止。

三伏天的傳統保養品是「伏薑」。把帶皮的生薑切片或者搾汁後拌上紅糖（黑糖），然後裝入容器中蓋上紗布放置在太陽下晾曬吸收更多的陽氣，等到它充分融合後食用。據傳伏薑有暖身保健的功效，尤其是對一般常見的老寒胃、傷風咳嗽等症狀有奇效。

☆ 大暑排濕熱聖品

大暑雖然天候溼熱難耐，然而這時也是清除體內溼熱、濁熱的好時節。清除溼熱不用冰品、冷飲，醫家都說，冰品、冷飲過量反而導致燥熱危害身體健康。大暑天排溼熱的養生作法採「清補」，食用清熱、解毒、退火的食品，如苦瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜、綠豆這些夏季當令的食材，還有紅豆、薏苡仁等等都是「清補」的良品，有祛濕防燥的效用。「仙草」也是常見涼補聖品。有民諺說：「六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。」仙草又名涼粉草、仙人草，是一種藥食兩用植物，具有消暑功效，被譽為「仙草」。

☆ 時令養生食材推薦 1. 杏鮑菇：活化細胞、幫助新陳代謝。

2. 檸檬：穩定血壓、防止動脈硬化。

3. 紫米：促進腸胃蠕動，預防便祕。

4. 西瓜：清熱解暑、生津止渴

☆ 吃粥：生津清暑

粥能生津補氣養生。古代神醫李時珍《本草綱目．穀之四》說：「粥能暢胃氣，生津液也。大抵養生求安樂，亦無深遠難知之事，不過寢食之間爾。」他引用張耒《粥記》說︰「每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。」粥生津治臟腑燥涸，夏天上選，也是適宜終年食用的養生保健食物。只是食粥時醣的吸收快速，所以糖尿病患者要注意。

《本草綱目．穀之四》記載：「粳、粟、粱米作粥，治病甚多。」又說粳米、粟米、粱米粥主治利小便，止煩渴，養脾胃。其中集錄有常用的粥品效用提供後人參考，比如常食用的赤小豆粥利小便、消水腫、辟邪癘；綠豆粥解熱毒、止煩渴；薏苡仁粥除濕熱、利腸胃。其他例如：胡蘿蔔粥寬中下氣； 菜粥健胃益脾；生薑粥溫中辟惡；薺菜粥明目利肝；枸杞子粥補精血、益腎氣；芹菜粥去伏熱，利大小腸。可見米搭配其他食材可作成各式各樣的粥，適應各人所需，補身健身妙用無窮。

☆時令推薦食譜

檸檬鮮魚（５人份）

準備材料：鯛魚片3片、洋蔥45克、西洋芹80克、檸檬1/2顆、巴西利少許、鹽1小匙、橄欖油3大匙。

作法：

1. 將西洋芹以及洋蔥洗淨後切成末，魚片洗淨後抹上些許鹽巴備用。

2. 檸檬榨汁（依個人喜歡酸度調整用量），巴西利（西洋葉）切碎，連同鹽、橄欖油一起放入小碗中拌勻。

3. 把作法1的材料放在魚片下方，放到蒸籠或電鍋裡蒸熟，待魚蒸熟後直接淋上醬汁即完成。

紫米蓮子粥（５人份）

準備材料：生蓮子50克、紫米100克、白糯米50克、冰糖100克、水1500毫升。

作法：

1. 將蓮子先去芯，與紫米及糯米洗淨後，一同浸泡在冷水中約1~2小時（以縮短烹 調時間）。

2. 準備一冷水鍋，放入蓮子、紫米與糯米一起煮，待水煮開後轉小火燉煮到食材微爛即可（或改將所有食材和水，直接放在電鍋燜煮至微爛）。

☆ 詩詞欣賞

銷夏

唐•白居易

何以銷煩暑，端居一院中。

眼前無長物，窗下有清風。

熱散由心靜，涼生為室空。

此時身自得，難更與人同。

說明：大暑總是炎熱的時節，而詩人白居易卻能悠然處之。他居住在小院之中，雖然貧窮身無長物，但是臨風窗下，心靜了，暑氣自然消退，室內東西不多很是清爽。此詩讀來也是清爽宜人，為苦夏的人們送來一絲清涼。

大暑

宋•曾幾

赤日幾時過，清風無處尋。

經書聊枕籍，瓜李漫浮沉。

蘭若靜復靜，茅茨深又深。

炎蒸乃如許，那更惜分陰。

說明：大暑時的太陽十分毒辣，不知何時才能落下，清風也似乎躲了起來，無處尋覓。幾卷經書聊以打發悠長的白日辰光，水中湃著的瓜果起起浮浮。「蘭若」為佛學用語，引申為寂靜之處。「茅茨」意為茅屋。表現了一種安謐寂靜的景象。詩人在末句指出，雖則天氣這般炎熱，更應愛惜光陰。

＊本文的食材介紹及養生食物乃採中庸客觀的態度作為敘述記載，分別提供予葷素食者參考。